SİYAH ZEYTİN

SİYAH ZEYTİN

Siyah zeytin Ağacının meyvesi öncelikle yeşil ve zamanla olgunlaşıp siyaha döner.Kaliteli bir siyah zeytin en büyük özelliği içerisinde bulunan çekirdeğinde iğne ucu gibi bir sivreltinin oluşudur.1 siyah zeytin ağacı yılda ortalama 25 Kg zeytin vermekte ve bu rakam ağaca olan bakım ve özene göre değişiklik arzetmektedir Ayrıca siyah zeytin bulunduğu bölgenin toprağı havası ve güneşi ile de  oldukça alakalıdır.Kaliteli bir siyah zeytin için bu faktörele olmazsa olmazlardandır.

Dalından yeni koparılan bir siyah zeytin  çekirdek rengi öncelikle yeşildir.9 – 12 ay salamura kuyularına natuıral fermente işlemi uygulanan zeytinlerin çekirdekleri zamanla siyaha veya kahverengine dönmektedir.Siyaha dönen zeytinler özellikle olgunlaşma evresini tamamlamış ve zamanında toplanmamış zeytinlerden kaynaklanmaktadır. Bu zeytinde boya veya kimyasal olduğu anlamına gelmez.Ülkemizde siyah zeytin sezonu ekim ayının başlarında başlar ve aralık ayının sonlarına kadar devam eder.Ekim ayı başında toplanan siyah zeyytinlerin çekirdekleri Natural fermente işlemi sonrasında Kahverengiye Aralık sonuna kalan ve zamanında toplanmamış siyah zeytinlerin çekirdekleri ise 1 yıllık Natural fermente işlemi sonunda siyah olarak çıkabilmektedir.

Siyah Zeytinde en önemli husus olan çekirdek özelliği itibariyle küçük olmalı ve bol etli olmalıdır.Ayrıca siyah zeytin kabuğu ince olmalı ve ağızda çekirdeğinden zahmetsizce sıyrılmalıdır.Tüketilen siyah zeytin çekirdeği ne kadar küçükse kalitesi de o kadar büyüktür.Birçok vitamin ve minarali bünyesinde barındıran bir siyah zeytin satın alınırken bu hususlara dikkat edilmeli ve siyah zeytin tüketmenin tadına varılmadır.

Author Info

Coşar Zeytincilik

No Comments

Comments are closed.